קציצות כרישה (פרסה) נימוחות

מסירים מכל כרישה את השורש וחותכים כ-10 ס"מ מחלקה העליון (הירוק) של כל כרישה. מסירים את הגלד החיצוני מכל כרישה, חוצים אותה לאורכה ושוטפים היטב. פורסים את חצאי הכרישות דק ושוטפים שוב בקערה עם הרבה מי מלח, כדי לוודא שלא מסתתר חול בין העלים.

מחממים את שמן הזית בסיר ומוסיפים בצל. מזהיבים אותו מעט ומוסיפים את הכרישה. מזהיבים יחד כ-10 דקות.

מוסיפים כוס מים רותחים, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר.

מבשלים כ-20 דקות, עד שהכרישה מתרככת לגמרי והנוזלים התאדו לחלוטין.

מעבירים את תערובת הירקות למעבד מזון או בלנדר ומרסקים. מוציאים לקערה ומוסיפים את הביצים ו-1/4 כוס פירורי לחם, כך שתתקבל עיסה שאפשר לעצב ממנה קציצות.

אם צריך מוסיפים עוד פירורי לחם. מתבלים במלח לפי הטעם.

מחממים שמן במחבת גדולה, כך שהשמן יגיע לחצי גובה המחבת.

יוצרים קציצות כרישה שמנמנות בידיים מעט רטובות.

מעבירים את הקציצות לשמן החם ומטגנים עד שהן מזהיבות יפה מצד אחד, הופכים ומזהיבים גם מהצד השני.

מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מומלץ להגיש קציצות כרישה עם מטבל צזיקי יווני קלאסי.

אפשר לשמור מעט מהמלפפון המגורר ולפזר אותו מעל המטבל להגשה.

למתכון להכנת צזיקי לחצו כאן