ממולאי מנגולד

בקערה גדולה נחלוט במים רותחים את עלי המנגולד עד ריכוך. אם גזעי המנגולד ארוכים מדי, נקצר.

נטגן בצל, סלק וסלרי כחמש דקות ברבע כוס שמן זית. אחרי כ-5 דקות נוסיף אורז עגול,  רכז רימונים, כפית גדושה מלח ונערבב היטב. נוסיף עגבניה קצוצה, שן שום כתושה, עשבי תיבול, גרידת לימון, צנובר וחמוציות, נערבב טוב טוב, נכבה ונצנן.

נחתוך את “בדי” המנגולד הירוקים מהגזע הקשיח משני הצדדיים ונדאג ששני הצדדים יעלו מעט אחד על השני, נשים במרכז מילוי ונגלגל. כך נעשה עם כולם. אם יש חורים, ניצור טלאים מבדי המנגולד.

ניצוק 3-4 כפות שמן זית ונצופף את ממולאי המנגולד אחד ליד השני, צפוף צפוף. הכי חשוב לצופף אותם אחד לשני, ככה הם לא יפתחו – אם נדמה לכם שאין מקום “תדחפו עוד אחד” שממש לא יוכלו לזוז ולנוע בסיר. נניח מעל פלחי לימון כבוש או 1-2 כפות לימון כבוש קצוץ, כמה עלי נענע ושום.

נמלא את מי הרוטב שממש יכסו את המנגולד, נניח ממעל דף אפייה ואם יש מכסה תואם אז גם מכסה. נבשל על אש קטנה כשעתיים. מדי פעם נבדוק אם חסרים מים ונוסיף. אם נשארו נוזלים אחרי שעתיים, נאדה אותם בסיר ללא דף אפייה ומכסה (שימו לב זה קורה מהר).

נגיש עם רוטב יוגורט.