לחמניות יוגורט מתקתקות לבוקר מפנק

מערבבים היטב בקערה גדולה (או בקערת המיקסר) חצי כוס מהקמח עם שמרים, דבש ומים. מניחים כ-10 דקות, עד שהשמרים תוססים ונוצרות בועות על פני הבלילה.

כעת מוסיפים לבלילת השמרים לפי הסדר: יוגורט, שמן, מלח ו-2 כוסות קמח נוספות. מערבבים בידיים או במיקסר עם וו הלישה ומוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח, בכמות הנחוצה ליצירת בצק רך, אך נפרד מדופנות הקערה.

מעבירים את הבצק שתפח למשטח מקומח ומוציאים ממנו את האוויר ידי קיפולו מספר פעמים. חוצים לשניים וחותכים כל חלק ל-6 חתיכות שוות בגודלן בעזרת סכין חדה. יוצרים מכל חלק כדור.

אני ממליץ לתפוס את השוליים של חתיכת הבצק ולהדק אותם כלפי פנים, כך שנוצר שטח חלק מלמעלה, ואז לגלגל את הכדור על משטח העבודה עד שצורתו מושלמת והוא חלק.

מניחים את הכדורים המוכנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה יוצרים בכל לחמנייה שני חריצים קטנים. לוחצים את הלחמניות מעט כלפי מטה, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כ-25 דקות נוספות.

לחמניות יוגורט מתקתקות מומלץ להגיש עם ממרח חמאת לימון מתקתק, חמצמץ ונהדר.

להכנת ממרח חמאת לימון :

מקציפים במיקסר יד חמאה. כשהיא מוקצפת מוסיפים מיץ לימון, מעט מלח וחצי מכמות הסוכר.

טועמים, ואם יש צורך מוסיפים את שאר הסוכר או חלקו (לפי הטעם). ממשיכים להקציף עד שהממרח אחיד. מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים היטב בעזרת כף. שומרים בכלי אטום במקרר.

מעבירים למשטח מקומח וממשיכים ללוש בידיים תוך כדי הוספת קמח לפי הצורך. לשים 7-5 דקות, עד שהבצק חלק, רך ואלסטי.

מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום ללא רוח למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. לפני האפייה מברישים את הלחמניות בביצה טרופה. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, או עד שמתקבלות לחמניות יוגורט זהובות. מצננים את הלחמניות על רשת מתכת.

השילוב של יוגורט ולחמניות או לחמניות יוגורט בשמם המתגלגל הוא ממכר ראו הוזהרתם!